Cozinha
A proposta de intervenção consistia no resgate das características originais da Cozinha, a princípio, com a recuperação de um painel de azulejos históricos danificados pela emissão constante de vapor e gordura emitidos pelo fogão industrial que se encontrava encostado à parede, além da recuperação das pias e bancadas em mármore de Carrara que se encontravam danificadas, dentre outras ações.
Posteriormente, foi gerada uma demanda no sentido de dotar a Cozinha de um novo layout composto por equipamentos que viessem a atender às demandas geradas por ocasião da realização de grandes eventos, evitando, assim, a instalação provisória de equipamentos (containers e afins) nas áreas externas do Palácio.
Cozinha antes da restauração (Fonte: Livro Palácio Das Laranjeiras, Editora SOBREART, 1982) – Foto: Pedro Oswaldo Cruz.
Intervenções
Partindo dessa premissa, foi concebido um novo layout para a Cozinha de forma que os equipamentos que viessem a ser instalados gerassem o mínimo de interferência visual e danos ao ambiente. A mesa de mármore de Carrara, localizada originalmente no centro da cozinha, foi remanejada para a Sala dos Trigos, dando lugar a uma ilha de cocção.
Foi instalada uma coifa industrial com lavagem de gases, construída em aço inoxidável AISI 304 e dotada de filtros inerciais, para atender às necessidades de alta eficiência de extração de vapores e fumaça.
Foi realizada uma adequação no forro original, com a colocação de um rebaixo moderno em gesso acartonado no qual foram instalados a iluminação e o insuflamento de ar-condicionado, que forma uma cortina de ar no entorno da ilha de cocção.
Bancada de mármore após a retirada da intervenção em aço inox. (Acervo Casa Civil)
A Cozinha foi dotada de equipamento de refrigeração horizontal e um forno combinado de alto desempenho. Para o forno combinado foi projetado um painel de chapa metálica com isolamento térmico em lã de rocha, com o objetivo de evitar que o calor gerado pelo mesmo viesse danificar os azulejos históricos.
As bancadas de pia, em mármore de Carrara, que se encontravam danificadas e descaracterizadas por revestimento com chapas de aço inoxidável, foram totalmente restauradas. O restauro consistiu na limpeza para retirada de fungos, correção das lacunas e pontos de fissura existentes, com a realização de uma costura com fio de cobre de 4 mm, criando uma malha estruturada, a fim de dar sustentação ao preenchimento dos espaços por uma resina elaborada com adição de pó de mármore. O acabamento foi realizado com o lixamento, polimento do mármore e aplicação cera pastosa da Bellinzoni. Por fim, as bancadas foram dotadas de proteção mecânica com utilização de tapete de silicone e placas PEAD (polietileno de alta densidade) com 10 mm de espessura.
Assim como os demais ambientes do Palácio, a Cozinha foi climatizada por meio do sistema de insuflamento a partir do piso.
Por fim, foi realizado o restauro do painel de azulejo danificado para que o mesmo recuperasse a sua aparência original.
Galeria de fotos (clique para ampliar)
- Bancada, em mármore Carrara, revestida com chapas de aço inoxidável. (Acervo Concrejato)
- Bancada, em mármore Carrara, totalmente restauradas e dotada de proteção mecânica com utilização de tapete de silicone e placas PEAD. (Acervo Casa Civil)
- Cozinha antes da restauração (Fonte: Livro Palácio Das Laranjeiras, Editora SOBREART, 1982) – Foto: Pedro Oswaldo Cruz.
- Instalação da coifa de exaustão. (Acervo Concrejato)
- Cozinha finalizada, com destaque para a ilha de cocção, coifa, forno combinado, freezer horizontal e bancada restaurada. (Acervo Casa Civil)
- Cozinha finalizada, com destaque para ilha de cocção, bancada restaurada e cuba em aço inoxidável. (Acervo Casa Civil)
- Módulo flutuante envolvendo os dutos da coifa, adequado ao forro original da cozinha. (Acervo Casa Civil)
- Bancada e arandela restauradas. (Acervo Casa Civil)
- Boneca de aço inox para embutir instalações hidrossanitárias. (Acervo Casa Civil)
- Tomadas tipo torre para atender novos equipamentos. (Acervo Casa Civil)